Domaine de la Refrénie — Un Pécharmant généreux, ouvert sur le monde

Sur une colline de Saint-Sauveur qui domine la Dordogne, la famille Leyx cultive un Pécharmant taillé pour la table et pour la garde. Un vin de tradition, mais que ses vignerons rêvent de voir dialoguer avec les cuisines du monde. Rencontre avec l'un des premiers domaines à rejoindre l'aventure Épices & Vignes.

Nicolas Leyx — gérant de la SCEA Domaine de la Refrénie

Une histoire de transmission

L'histoire commence à la fin du XIX^e siècle, avec le Dr Daudé-Lagrave — médecin réputé du secteur et héros des deux guerres mondiales — qui plante ici les premières vignes. La propriété passe ensuite entre les mains de la famille Leyx, d'abord tournée vers l'élevage bovin laitier, avant que la vigne ne reprenne ses droits.

Aujourd'hui, le domaine, c'est 10 hectares de vignes et 30 hectares de prés : un paysage où le vin n'a jamais tout à fait quitté la campagne dont il est né.

Une colline face à la Dordogne

Nous sommes en Pécharmant, une petite appellation d'environ 400 hectares répartie sur quatre communes, au nord-est de Bergerac. Les vignes de la Refrénie occupent une colline qui surplombe la rivière, à 140 mètres d'altitude, majoritairement exposées plein sud (60 %), le reste à l'ouest et au nord.

Cette position a ses secrets. Bien balayée par le vent en hiver, elle limite les risques de gel — et grâce à son exposition, le domaine prend une à deux semaines d'avance sur le reste du Pécharmant à la maturation.

Dans le verre, tout part du sol : les sables et graviers du Périgord, posés sur cette fameuse couche d'argile ferrugineuse — le « Tran » — qui fait la signature du Pécharmant.

Côté cépages, l'assemblage reste fidèle à l'appellation : Merlot (50 %), Cabernet Franc (40 %), Cabernet Sauvignon (10 %). Le Malbec, autorisé par l'appellation, n'est quant à lui pas planté sur le domaine.

Le geste du vigneron

Ici, on cultive en conventionnel, par choix — celui de ne pas se limiter dans les décisions de conduite de la vigne — tout en travaillant en Haute Valeur Environnementale.

La note de 17/20 obtenue en HVE en dit long : elle est révélatrice de la gestion durable menée sur le domaine, au plus près des vignes.

Le geste qui compte le plus dans l'année ? La taille des sarments : c'est la première opération qui lance la nouvelle saison. Codifiée par l'appellation, elle ne se choisit pas — mais elle donne le ton de toute l'année.

Et s'il fallait désigner une parcelle chérie, ce serait la première, devant la tour : la plus ancienne, celle par laquelle la vigne a été relancée sur la propriété, plantée en Merlot.

Les cuvées : une par millésime

Fidèle à sa philosophie du « faire simple », le domaine produit une cuvée par millésime. Pas de recette figée, pas de pilotage pour reproduire chaque année le même vin — le millésime a le droit de parler.

Le Pécharmant en est le cœur : c'est la cuvée qui ressemble le plus au domaine, celle de la tradition familiale. En trois mots ? Généreux, gourmand, et taillé pour la garde — de 7 à 15 ans. Le millésime 2015 en reste la plus belle démonstration.

À côté, un rosé de saignée singulier : là où la plupart des concurrents jouent le sec ou le demi-sec, celui-ci s'assume doux et gourmand — un choix voulu par Nicolas Leyx, gérant du domaine.

À table : le Pécharmant sans frontières

Sur les accords classiques, le domaine ne tergiverse pas : une pintade rôtie, un magret de canard rosé aux cerises — des viandes de caractère pour un vin qui en a.

Mais c'est ailleurs que ça devient passionnant. Les clients ont osé, et les surprises ont suivi : dombré antillais au porc, kafta libanais grillé, et même un bœuf chinois aux cinq épices — réussi, à condition de rester sur l'aromatique et pas sur la puissance. Le seul terrain à éviter : les plats trop pimentés, qui écrasent le vin.

De quoi donner tout son sens à la présence du domaine sur Épices & Vignes.

Pourquoi Épices & Vignes

Rejoindre la plateforme comme partenaire fondateur, c'était d'abord « le plaisir de débuter l'aventure » — et l'envie d'aller à la rencontre de consommateurs auxquels on ne pense pas habituellement.

Pour le domaine, la valeur est double : image et marché, entre la visibilité et l'innovation qu'ouvre l'alliance des vins avec les cuisines du monde. Une manière de sortir le Pécharmant de sa case.

Le message aux amateurs qui découvriront le domaine ? Il tient en une invitation :

En bref

Questions fréquentes sur le Domaine de la Refrénie

Où se trouve le Domaine de la Refrénie ?

Le Domaine de la Refrénie est situé à Saint-Sauveur, en Dordogne (24), sur une colline qui domine la Dordogne, à 140 mètres d'altitude, en appellation Pécharmant, au nord-est de Bergerac.

Quels cépages composent le Pécharmant du Domaine de la Refrénie ?

L'assemblage est de 50 % Merlot, 40 % Cabernet Franc et 10 % Cabernet Sauvignon. Le Malbec, autorisé par l'appellation, n'est pas planté sur le domaine.

Combien de temps peut-on garder le Pécharmant de la Refrénie ?

Le domaine le décrit comme généreux, gourmand et taillé pour la garde, de 7 à 15 ans. Le millésime 2015 en est, selon lui, la plus belle démonstration.

Quels plats du monde accompagnent le Pécharmant de la Refrénie ?

Au-delà des classiques (pintade rôtie, magret de canard aux cerises), les clients du domaine l'ont associé à un dombré antillais au porc, un kafta libanais grillé et un bœuf chinois aux cinq épices. Seuls les plats trop pimentés sont à éviter, car ils écrasent le vin.

Le Domaine de la Refrénie est-il en agriculture biologique ?

Non : le domaine est conduit en conventionnel, par choix, tout en travaillant en Haute Valeur Environnementale (HVE), avec une note de 17/20.